在公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到了地中海沿岸的巴勒斯坦。发酵面包在公元前六百年传到希腊后，希腊人成了制作面包的能手。希腊人将烤炉的形式改为圆拱形，上部的气孔筑得更小而内部的容积增大，这样对热的保温更好。希腊人不仅在烤炉方面有了改进，而且在面包制作上更懂得利用牛奶、奶油、奶酪、蜂蜜加入面包内，使面包的品质得到提高。后来，面包制作技术又传到了罗马。罗马人进一步改革了制作面包的方法，将烤炉的形式建筑得更大，而且在烤面包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧部分在中央，火的四周筑有隔层，面包进出炉需要用长柄木板操作，这种烤炉所烤的面包味道特别香。随后，罗马人将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。

　　18世纪末欧洲的工业革命，使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂，从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面机)，1 880年发明了面包整形机，1888年出现了面包自动烤炉，1890年出现了面团分块机，机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。

　　20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果，使面包质量和生产有了很大提高。1950年出现了面包连续制作法，新工艺采用液体发酵，从原料搅拌、分块、整形、装盘、醒发全部由机器操作。

　　20世纪70年代以后，出现了冷冻面团新工艺。由大面包厂将面团发酵、整形后快速冷冻，各零售商只需备有醒发箱、烤炉即可。这样使顾客随时买到刚出炉的面包。

　　面包生产技术传人各国以后，各个国家根据饮食习惯，逐渐形成了具有本国特点的面包类型，如意大利的辫子面包、法国的棍棒式面包、丹麦的起酥面包等。

　　面包制作技术是由国外传入我国的。一是在明朝万历年间，由意大利传教士和明末清初的德国传教士将面包制作方法传人我国东南沿海城市广州、上海等地。二是1867年俄国修建东清铁路时，将面包制作技术传人东北。

　　欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今，好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。西点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业，进入了一个新的繁荣时期。18～19世纪，在近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。一方面，贵族豪华奢侈的生活反映到西点，特别是装饰大蛋糕的制作上，另一方面，两点亦朝着个性化、多样化的方向发展，品种更加丰富多彩。同时，西点开始从手工操作式的生产步入到现代化的机械工业生产，并逐渐形成了一个成熟的体系。当前，烘焙业在欧美地区十分发达，是西方食品工业的主要支柱之一。

　　西点的制作技术是20世纪初传入中国的，西点进入中国后，随着社会经济的发展，西点逐渐进入社会。近几年国内的烘焙食品业发展很快，与我国经济增长密不可分，特别是发达地区，各式各样的西饼房更是如雨后春笋般地涌现出来，西点已成为烘焙业的重要组成部分。